標準フランス料理
サイズ・表紙/重量：B5・CH/1910
状態：単
著者/編集：山本直文
発行所：白水社
出版年：1967
在庫：在庫僅少
- 価格：
- ¥900
【本の紹介】
フランス料理の種類は3000種くらいと考えてよいが、本書は基礎的な料理、一般家庭向きの料理、特殊な料理などをときあかし、応用料理は、用語辞典は後半で補足するとした
【店主の感想】
著者はフランス料理について「これまでの書を見ると前菜190種、あつもの297種、合わせバター20種、ソース181種」とアイテム数を数え、そこからフランス料理の種類を数千種と概算しています。本書はそのなかから基本的な料理を取り上げレシピを紹介しています。出版時の1967年の状況と変わらない定番メニュー、現在はほぼ作られることのないものを比較するのも勉強になる料理資料性も出てきました