スパイスの科学大図鑑
サイズ・表紙/重量：A4短・H/1010
状態：上
著者/編集：スチュアート・ハリモンド/中里京子
監修・監訳：辻静雄料理教育研究所
発行所：誠文堂新光社
出版年：2021
在庫：売り切れ
- 価格：
- ¥4,800
【本の紹介】
香りの引き出し方や相性を徹底解明。スパイス周期表、ミックススパイスの作り方、世界のスパイス、風味化合物一覧
【店主の感想】
香辛料とも呼ばれるスパイス類が味の決め手となっているカレーは日本人が大好きな食べものです。でもどんなタイプが好きかとなると人それぞれで、メーカーが作った溶かすだけのカレールゥやミックスして粉末になったものを混ぜるのでも十分美味しいので日頃のカレー作りとなってしまいます。それでも「スパイスカレー」ブームが一時ピークにあったときに、調合次第でカレーの味は千差万別の迷路であったり、ホールスパイスの潰したての香りのすばらしさであったりを私たちは学びました。この本はそんな味を追求したい人たちのためにとてもよくできた資料集・副読本です。どこまでも深いスパイスの世界を味を想像しながらご鑑賞下さい